В Excel страница настраивается исходя из текущего принтера. О текущем принтере и его влиянии на страницу, предварительный просмотр читайте "Шаг 2 - Драйвера принтеров Windows и предварительный просмотр". Устанавливаются параметры страницы в меню Файл -> Параметры страницы.

Появится окно настройки параметров страницы:

Поля отделяют страницу, на которой будет находиться текст от края страницы. Важная опция переплет. Переплет - отдельная величина. Практически все документы имеют переплет. Вот для того, чтобы поля были в переплетенном документе одинаковые и устанавливают переплет. Зеркальные поля - нужны в том случае, если вы печатаете документ с двух сторон для гарантии одинаковости переплета. Параметры страницы можно применять как к одному разделу, так и ко всему документу. Но об этом дальше.