Ярлычки листов находятся в самом низу книги.

Вы можете переключаться между листами щелкая мышкой по имени листа. Имена Excel дает автоматически. Но в реальной работе имена лист1, лист2, и так далее не очень удобны. Особенно если таблиц много. Имена надо бы давать со смыслом. Excel позволяет переименовывать листы. Давайте попробуем. Щелкайте на ярлычке листа правой кнопкой мыши. Появиться меню. В это меню нужно выбрать переименовать. Имя листа станет черным и там появиться курсор. В этот момент его можно изменить. После изменения нажмите Enter для подтверждения изменений.

При необходимости листы можно добавлять. Добавление производиться справа от текущего листа. Щелкаем правой кнопкой и выбираем пункт меню Добавить. У Вас спросят тип листа.

Удаление происходит точно также. Правая кнопка, удалить.

Те же самые функции есть и в меню.