Запускается Database desktop через Tools-Database Desktop. Окошко не очень выразительно на первый взгляд:

Да и на второй тоже :). Выбираем команду File-New-Table, появляется окно, в котором предлагается выбрать тип создаваемой таблицы. Paradox 7 нам подходит. Жмите OK. Появится другое окно:

Кто работал с MS Access в режиме конструктора (я надеюсь, такие найдутся) или кто вообще с базами данных работал, помнят, как создаются поля. Первый столбец - номер поля, второй - его имя. Третий определяет тип (выпадающий по правой клавише мыщи список), четвертый - размер, а пятый - является ли поле ключевым. Про типы я еще расскажу, для начала - строковые типы - ALPHA, числовые - NUMBER. Поля, то есть столбцы, когда они уже готовы, создаются как обычно. Для начала смастерите что-то вроде зарисной книжки и нажмите Save as для сохранения таблицы. Внизу можно выбирать alias для сохранения. Я таблицу небольшую состряпал, можно скачать.