Восстановление производится в конфигураторе:

После выбора пункта меню у Вас спросят местоположение и название архива. Если он будет найден, то вы сможете увидеть дату последней копии. Дай бог Вам всегда видеть там вчерашнее число !

Вся проблема в том, что данные будут полностью заменены резервной копией с момента ее сохранения. То есть на этот период все пропадет. Чем чаще делаете резервную копию, тем проще жить. Однако, после окончания операции Вы увидите окно с информацией о ее выполнении.