Дата операции поможет Вам ввести начальные остатки. Вообще при внедрении 1C очень не плохо бы ввести прошлый квартал, то есть все документы прошлого квартала, чтобы протестировать систему и сверить бух итоги. При этом могут возникнуть всякие интересные веши. Например, последнее введение счет фактур показало, что в них есть ошибки. Эти ошибки совершенно разные. От арифметических до забывания начислить НДС (хорошо, что налоговая этого не заметила). Само описание функции читаем.
Вы можете сами установить ДатуОперации. Но опосредованно через указания даты документа. А так как дата документа это внутреннее свойство, то все, что нужно - это выбрать на форме этот атрибут. Еще раз, он всегда есть сам по себе.
